品酒第二步:晃杯的奥秘
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在品鉴一款葡萄酒时,我们通常需要经过察颜、晃杯、闻香以及品尝四个步骤。对于晃杯这个环节,每个人都有自己独特的方式方法,有些人喜欢把酒杯放在桌上,稍稍晃动底座;而有些人则喜欢把酒杯拿在半空中,轻轻扭转手腕,从而让酒液在杯中微微震荡。

品酒第二步:晃杯的奥秘

图片来源:VinePair

不过,无论你的晃杯方式如何,其目的都是为了让更多的氧气进入到葡萄酒中。事实上,对于葡萄酒来说,氧气一直都是种亦敌亦友的存在。一方面,当葡萄酒与氧气接触时,它便开始分解,很多人把这种分解叫作是葡萄酒“打开(Opening Up)”的过程。这对于葡萄酒来说其实是一件好事,因为当一款葡萄酒被打开后,它便会软化,并且散发出蕴藏在酒液中的香气。不过另一方面,若一款葡萄酒暴露在氧气中的时间过长(比如过夜了),那么这款葡萄酒很可能就已经被充分氧化了,其结果便是它的品质遭到破坏,风味也变得平庸甚至苦涩,着实令人不悦。

  如果你想要练习晃杯,不妨先在杯中倒上一些水,然后尝试使用不同的技巧来晃动它,并且保持每一次晃杯都持续5到10秒的时间。之所以采用水来练习,是因为万一一不小心溅洒了出来,它不会留下任何的渍迹。虽说晃杯的方式多种多样,但最安全的方式是将酒杯放在桌上,将拇指和食指夹住杯梗,在桌面上逆时针画圈即可。至于酒杯为什么非要逆时针旋转,其实这是贴心的表现。想知道品酒之人是一个什么样的人,从这个小动作就可以看出来。逆时针如果摇溅出来的话,酒液是飞向品酒人自己,而顺时针摇溅出来的话会洒向周围的人。此外,注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多,否则难以摇晃,酒量占据酒杯的三分之一即可。虽说晃杯并不需要多么高超的技巧,但也是需要勤加练习的。而一旦你熟练掌握了这项晃杯技能后,也许就会发现,无论今后在饮用任何饮品时,你都会不由自主地晃动它了。(文/Gerard)

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