酒界传奇:1947年白马酒庄红葡萄酒
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1947年份的白马酒庄红葡萄酒(Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France)已经十分稀缺罕见了,但在葡萄酒圈里,几乎所有曾经品尝过这款酒的人,都对它的滋味难以忘怀。品鉴者们甚至断言,1947年份的白马不仅仅是20世纪白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)酿出的最优质的葡萄酒,更是那个世纪里,最好的波尔多(Bordeaux)老年份葡萄酒之一。

  这款酒饱满而有些波特酒(Port)的韵味,酒精度高,具有可挥发酸,称不上是最经典的优质波尔多红葡萄酒,也不是最典型的白马酒庄红葡萄酒。但它令人着迷的地方在于:它有着丰富而复杂的口感和性感撩人的风味;它看似怪异的风格却难得地得到了众多酒评人的满分喜爱;它的风格游走在危险边缘,稍有不慎可能完全溃塌,是许多现代酿酒师不敢轻易尝试的。

  酒款信息

酒界传奇:1947年白马酒庄红葡萄酒

图片来源:Decanter

生产瓶数:11万瓶
  品种比例:品丽珠(Cabernet Franc)50%、梅洛(Merlot)50%
  葡萄产量:37.4公升/公顷
  酒精度:14.4%
  当前拍卖价:3,500-7,300英镑/瓶(约合人民币3.14-6.55万元/瓶)

  酿造出这款酒的,是圣埃美隆一级A等酒庄(Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe A)白马酒庄,它也是圣埃美隆(Saint-Emilion)产区中为同一家族所有的时间最长的酒庄。其现任庄主是LVMH集团首席执行官伯纳德·阿诺特(Bernard Arnault)与好友阿尔伯特·弗雷男爵(Baron Albert Frere),而在酿造出1947年份的白马时,酒庄的所有权人及运营者则是福卡德家族(Fourcaud Family)。

  1832年,葡萄园大地主杜卡斯先生(Ducasse)购买了原属于飞卓酒庄(Chateau Figeac)的15公顷葡萄园,这是白马酒庄最初的组成部分。1852年,杜卡斯的女儿海丽特·杜卡斯(Henriette Ducasse)与让·劳萨克-福卡德(Jean Laussac-Fourcaud)结为连理,于1853年将酒庄正式命名为白马酒庄,而后福卡德家族便一直拥有并掌管着酒庄,直至1998年白马酒庄的所有权被收购。

  白马酒庄拥有37公顷的葡萄园,园内土壤类型多样,主要可分成3种类型:黏土-砾石的占40%,深厚砾石层的占40%,还有20%为黏土-砂石类型。从土壤构成上看,白马酒庄的圣埃美隆园地更像位于波美侯(Pomerol)产区,其黏土比例较高,能赋予葡萄更高的糖分,降低成酒的酸度。

  品丽珠和梅洛是葡萄园中主要种植的葡萄品种,而这两种葡萄也是成就1947年白马的奠基功臣。甚至,1947年的白马因其高达50%的品丽珠比例而得到了“品丽珠之王”的美誉。1947年,波尔多的夏季非常炎热,但从4月到10月整个生长采收期,天气状况几近完美无瑕,使得品丽珠和梅洛葡萄在自然状态下积累了极高的糖分。从9月15日起,白马酒庄就开始快速采收葡萄,所得到的葡萄的产量和质量都非常喜人。

  当然,炎热的天气除了提高葡萄的糖分以外,也使得部分酿酒葡萄出现葡萄干化。而在那个还未出现可温控发酵罐的年代,这个事实也着实让波尔多许多酒庄烦恼,因为酿酒酵母在有充足糖分、温度适宜的环境里,其生长速度会增快,从而导致酒精发酵过程将难以控制,成酒的酒精度也会很高。彼时,白马酒庄采用了在发酵罐中加入冰块的做法,以降低发酵罐内的温度,适当抑制发酵的速度,这也使得葡萄酒中的残糖量略高于往常,再加上仍是不低的14%的酒精度,1947年份的白马才呈现出这般甜美又刚劲的风格。

  出人意料的是,这么一款伟大年份但发酵称不上完美、风味复杂而又不是经典波尔多风格的葡萄酒出现在众人眼前时,每一位品鉴过它的人都被它的魅力所折服。知名酒评家罗伯特·帕克(Robert Parker)曾分别在1992年、1994年、1998年三次品尝1947年的白马,都未曾改变对这款葡萄酒的满分评价,并称它为“所有百万富翁收藏家酒窖中的皇冠”。传奇之魅,自在其中。(文/Vivian)

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