初尝意大利酒,怎么入手?
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摘要 学习葡萄酒到一定程度总会遇到门槛,如果说法国酒的门槛是严谨而繁多的体系与法规,德国酒是动辄十几个字母(不妨尝试读一下Trockenbeerenauslese)的复杂名词,意大利或许就是五花八门的葡萄酒风格和令人头晕目眩的本土葡萄品种。意大利

学习葡萄酒到一定程度总会遇到门槛,如果说法国酒的门槛是严谨而繁多的体系与法规,德国酒是动辄十几个字母(不妨尝试读一下Trockenbeerenauslese)的复杂名词,意大利或许就是五花八门的葡萄酒风格和令人头晕目眩的本土葡萄品种。

初尝意大利酒,怎么入手?

意大利共有20个行政区,每个行政区都是一个葡萄酒大产区。综合质量和产量等因素,最重要的产区有三个:托斯卡纳(Tuscany)、皮埃蒙特(Piedmont)和威尼托(Veneto),其中的每个产区都有几款代表性的酒,有的酒款著名是因为产量高、消耗量大,有的则是因为品质好。不论是因哪种理由而出名,这些酒对初尝意大利酒的人来说都是不二之选。

一、托斯卡纳

1. 布鲁奈罗(Brunello DOCG)

初尝意大利酒,怎么入手?

蒙塔希诺在托斯卡纳的位置(图片来源:Wine Folly)

意大利名酒布鲁奈罗的全称是布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino),其中布鲁奈罗在当地语言中指葡萄品种大桑娇维塞(Sangiovese Grosso),蒙塔希诺则是距离锡耶纳省(Siena)30公里的小镇,即布鲁奈罗的家乡。

布鲁奈罗起源于14世纪,但直到二战后才为人熟知。碧安帝山迪酒庄(Franco Biondi Santi)是当时唯一的布鲁奈罗生产商,60年代这一数量发展到11家,布鲁奈罗的名声也逐渐传播开来。1980年7月,布鲁奈罗与巴罗洛(Barolo)一起成为意大利首批DOCG级葡萄酒。法律规定,酿造布鲁奈罗时必须使用100%的桑娇维塞(Sangiovese),至少陈酿4年,其中须有2年为橡木桶陈酿。优质的布鲁奈罗风味十分复杂,极具深度,单宁充沛却十分柔顺,酸度高,带有红色水果、巧克力和皮革等风味,是最优秀的意大利葡萄酒之一。

2. 基安帝(Chianti DOCG)

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图片来源:Wine, Wit and Wisdom

基安帝位于托斯卡纳的中心,坐落在文艺复兴重镇佛罗伦萨(Florence)与锡耶纳之间,每年能够出产7,500万升葡萄酒。基安帝大多散发红色及黑色水果香气,口感咸鲜,拥有活泼的酸度与结构良好的单宁作为支撑,野生草本和香料的风味常令饮者印象深刻。

基安帝产区的中心又有一块产区名叫经典基安帝(Chianti Classico),该产区在1984年独立划分边界,并于1996年获得DOCG等级认证。经典基安帝对葡萄种植和葡萄酒酿造有着更严苛的规定,酒款品质也基本优于基安帝。经典基安帝可分为3个等级:经典基安帝、经典基安帝珍藏(Chianti Classico Riserva)以及经典基安帝特级精选(Chianti Classico Gran Selezione),初次尝试不妨从基安帝和基础的经典基安帝开始。

3. 托斯卡纳地区餐酒(Toscana IGT)

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马赛多(Masseto;图片来源:Sotheby's)

千万不要被“地区餐酒”四个字所迷惑,因为这一类别涵盖了许多意大利最著名、最昂贵的葡萄酒,在这些酒刚刚崭露头角的时候,人们称之为超级托斯卡纳(Super Tuscan)。这类葡萄酒可以在托斯卡纳大区内10个省的任何地区,采用任何品种酿造,脱离了DOC和DOCG等级的限制,酿酒师们在托斯卡纳地区餐酒上各显神通,酿出了干红、甜红甚至桃红起泡酒等种类丰富的酒款,其中最主要的还属使用桑娇维塞和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等国际品种酿造的干红葡萄酒。

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保格利(Bolgheri)位于托斯卡纳西部沿海地区(图片来源:the world of wine review)

最著名的托斯卡纳地区餐酒产地名为保格利,在这里酿造的葡萄酒既可以标为保格利DOC级,也可标为IGT级。许多名庄会选择后者,主要原因在于DOC等级对生产的各方面限制颇多,而且即便标注为IGT级,这些酒也能大卖。最有名的葡萄酒包括酒界俗称的“意大利四雅”中的三名——西施佳雅(Sassicaia)、欧纳拉雅(Ornellaia)和索拉雅(Solaia),以及安东尼世家酒庄(Marchesi Antinori)的“超级托斯卡纳鼻祖”天娜(Tignanello)、麓鹊酒庄(Luce della Vite)的麓鹊IGT(Luce IGT)和风头正盛的马赛多等。

二、威尼托

1. 阿玛罗尼(Amarone DOCG)

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图片来源:Charming Italy Tour Operator

极具爆发力的口感、浓郁的果脯及巧克力风味和充沛而优雅的单宁,这些是葡萄酒中少有的特征,也是阿玛罗尼的魅力所在。阿玛罗尼全称瓦坡里切拉阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella),其命名方式和布鲁奈罗相似,瓦坡里切拉(Valpolicella)同样是一个历史悠久的产酒小镇。

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风干中的葡萄(图片来源:krasiagr)

阿玛罗尼可以使用科维纳(Corvina)、科维诺尼(Corvinone)、罗蒂内拉(Rondinella)、奥塞莱塔(Oseleta)和莫利纳拉(Molinara)5个品种,葡萄采收后使用特殊的枯藤法(Appassimento)酿造,即将收获的葡萄置于竹席或木架上风干2-6个月,使其水分蒸发,从而浓缩葡萄的风味,正是这一方法赋予了阿玛罗尼如此强烈的个性。

2. 普洛赛克(Prosecco)

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图片来源:linkiesta

普洛塞克起泡酒产自意大利东北部的威尼托和弗留利-威尼斯·朱利亚(Friuli-Venezia Giulia),酿酒葡萄主要为歌蕾拉(Glera,85%以上),发酵方式为查玛法(Charmat),即罐中发酵法。在过去,普洛赛克一直是葡萄酒教育中用来区分传统法(Traditional Method)与查玛法葡萄酒品质差异的典型教材,但随着技术的进步,普洛赛克的品质也在改变,它们逐渐拥有更精致、持久的气泡和更复杂的风味,过去随意加糖的做法也被摒弃。2013年,普洛赛克以3.07亿瓶的全球销量,超越了香槟3.04亿瓶的销量,成为最受欢迎的起泡酒。

普洛赛克有4个甜度,糖分含量由低到高为极干(Brut)、特干(Extra Dry)、干(Dry)和半干(Demi-Sec),其中极干型最常见。优秀的普洛赛克多散发白花和绿色水果香气,气泡丰富而细腻,用最直白的词语描述饮用感受,那便是“清爽”与“畅快”。

3. 灰皮诺(Pinot Grigio)

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图片来源:VinePair

世界上的灰皮诺大致有两种典型风格,一种来自法国阿尔萨斯(Alsace),风味集中浓郁,层次丰富,蜂蜜与香料风味比较常见,这类灰皮诺称为“Pinot Gris”;另一种来自意大利北部的上阿迪杰(Alto Adige)、威尼托和弗留利-威尼斯·朱利亚,酸度高,风味浓郁度适中,饮用起来清脆爽口,这类酒即“Pinot Grigio”。世界上其他产区酿造灰皮诺时,也存在用“Pinot Gris”和“Pinot Grigio”表明自家葡萄酒风格的做法。

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我今天打算像“Pinot Grigio”里的“T”一样没用(图片来源:Me)

在葡萄酒消费大国,尤其是美国,意大利的灰皮诺远比法国的火热,许多人已将其当作日常的酒精饮料,关于灰皮诺的网络趣图也层出不穷,颇有些快消品的味道。想要由浅入深地感受意大利葡萄酒吗?第一步,先喝一杯意大利灰皮诺吧。

三、皮埃蒙特

1. 阿斯蒂(Asti DOCG)

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图片来源:Wine Folly

阿斯蒂产区并不止生产起泡酒,还生产阿斯蒂巴贝拉(Barbera d'Asti)和阿斯蒂多姿桃(Dolcetto d'Asti)等静止酒,当“Asti”单独出现在酒标上时,表明这是一瓶阿斯蒂起泡酒(Asti Spumante)。另外,阿斯蒂有另一个更甜且酒精度更低的版本,叫做阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d'Asti),属于微起泡酒(Frizzante)。

阿斯蒂没有传统法起泡酒的复杂特性,也被排除在追求干型起泡酒的潮流之外,但不可否认的是,这样一款酸甜平衡、香气怡人且气泡丰富的小甜水是初涉葡萄酒世界的不二选择。

2. 巴罗洛

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图片来源: Wine Dine Guide

虽然与分级制度成熟的勃艮第(Burgundy)和波尔多(Bordeaux)相比,巴罗洛对于投资者来说并不友好,但它依然是投资最热门的葡萄酒之一,原因在于它优异的品质、巨大的陈年潜力和广阔的升值空间。

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宝维诺酒庄酒款(图片来源:Smug Mug)

巴罗洛产区是意大利葡萄酒新旧派的起源地,旧派葡萄酒颜色相对浅淡,架构坚实,经常带有栗子和纯净的矿物风味。不过这些酒在年轻时单宁非常艰涩、僵硬,令人难以欣赏。新派葡萄酒颜色深浓,果味充沛而新鲜,受新橡木桶影响明显——带有香草、香料和巧克力的风味,年轻时单宁便已十分丝滑,比旧派酒更早进入适饮期。初尝巴罗洛时不妨从宝维诺酒庄(Paolo Scavino)和嘉雅酒庄(Gaja)的新派葡萄酒开始。

3. 巴巴莱斯科(Barbaresco DOCG)

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图片来源:Produttori del Barbaresco

从葡萄种植方法、葡萄园风土、葡萄品种和酿酒方法等各个方面来说,巴巴莱斯科和巴罗洛的差异并不大。巴巴莱斯科的气候带有轻微的海洋性,比巴罗洛稍显温暖、干燥和温和,这意味着葡萄更早成熟,酿出的葡萄酒单宁含量略低,而且会比巴罗洛更早进入适饮期。不过,充足的酸度和单宁依然保证了巴巴莱斯科的陈年潜力。(文/Wylie)

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