每个葡萄酒爱好者都应该知道哈雪香槟的十件事情
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法国哈雪香槟(Charles Heidsieck)经常被消费者忽略,但它这些年来呈现出的一贯的顶级品质却是毋庸置疑。


摘要: 法国哈雪香槟(Charles Heidsieck)经常被消费者忽略,但它这些年来呈现出的一贯的顶级品质却是毋庸置疑。 ABSTRACT: Charles Heidsieck is frequently overlooked by consumers, but the quality is consistently high.

1. 香槟查理

每个葡萄酒爱好者都应该知道哈雪香槟的十件事情

出生于1882年,查尔斯·卡米尔·海德西克(Charles Camille Heidsieck)绝对是法国香槟区(Champagne)最为人所知的代表人物。查尔斯是弗洛伦斯·路易斯·海德西克(Florens Louis Heidsieck)的侄子,而弗洛伦斯则是当今广为人知的白雪香槟(Champagne Piper-Heidsieck)的创立者之一。1851年,查尔斯创建了哈雪香槟,并于同年发布了酒款,与此同时更获得了英国和比利时的收藏家们的关注。然而,发展劲头势不可挡的哈雪香槟并未因此而停滞不前。

  2. 来自俄罗斯的爱

  19世纪中叶期间,想要有“钱途”的香槟酒庄都知道,迎合俄罗斯贵族阶层的口味才是阳关大道,因为那些贵族老爷们对于顶级品牌香槟的欲望似乎是无底洞般难以填满。然而,富有商业头脑的查尔斯选择了另辟蹊径——在1852年前往新大陆美国开拓香槟的销路。查尔斯的第一站选择了纽约和新英格兰(New England),他的这个决定最终取得了史无前例的胜利——香槟征服了美国人的身体和虚荣心。曼哈顿(Manhattan)上流社会的权贵们被查尔斯花花公子的做派和香槟商人的身份迷倒了,进而为哈雪香槟打开美国市场做好了关键性的铺垫。当时的美国人亲昵地称查尔斯为“香槟查理(Champagne Charlie)”,而他富余冒险精神的经历在1989年被加拿大电视台搬上了电影银幕。电影中,查尔斯由著名好莱坞影星休·格兰特(Hugh Grant)扮演,电影播出后成为了银幕经典,查尔斯也因此被世人记住。

  3. 不足为外人道的挫折

  不幸的是,1861年美国内战爆发,查尔斯遇到了不小的麻烦。当时从海上运来的香槟因内战而被扣押,而查尔斯又发现他的代理商拒绝偿付应付账款,这一切几乎让他血本无归。绝望之下,查尔斯试图向欧洲走私一批棉花。然而,查尔斯似乎就此霉运缠身。1862年,他在美国新奥尔良市(New Orleans)因走私被捕。尽管查尔斯请律师做了无罪辩护,但是他仍然被法院以“在美国路易斯安那州杰克逊堡镇从事间谍活动”而被判处监禁。

  查尔斯最终于1863年11月得到释放,从此他由富有的花花公子兼香槟酒商变成了破产的异国前“间谍”。然而,从天堂到地狱的巨变并未让查尔斯颓丧堕落。机会总是降临在有准备的人的身上。1863年,查尔斯当时已故的香槟代理商的兄弟向他做出了赔偿,查尔斯因此得到了位于科罗拉多州(Colorado)的一片土地。欣喜之下,查尔斯运用熟练的商业手段出售了那片土地,并且得到了一笔不菲的收入。凭借这笔资金,查尔斯得以东山再起,进而向全世界兜售哈雪香槟。

  4. 所有权的变更史

  1893年查尔斯病逝后,哈雪酒庄开始了一系列的所有权的更迭。其中,哈雪香槟最著名的所有人便是亨利特家族(Henriot Family)。亨利特家族在1976年买下了哈雪香槟,此后酒庄由约瑟夫·亨利特(Joseph Henriot)掌管,直到1985年后,哈雪香槟所有权再次变更。此时,酒庄开始挂名在人头马君度公司(Remy Cointreau)旗下。2011年,人头马君度公司又将哈雪香槟转手卖给了法国奢侈品集团EPI。有趣的是,EPI自此拥有了哈雪香槟和白雪香槟,真是一段奇缘。如今,两座香槟酒庄的管理人都是前凯歌香槟(Champagne Veuve Clicquot)的总经理——塞西尔·博内丰(Cecile Bonnefond)。而哈雪香槟的酿酒师由高级酿酒师西里尔·布朗(Cyril Brun)担任。

  5. 丹尼尔·蒂鲍特(Daniel Thibaut)

  曾担任哈雪香槟酿酒主管已故的丹尼尔·蒂鲍特为哈雪香槟做出的贡献至今无人能比。丹尼尔出生于法国夏朗德省韦尔纳伊小镇(Verneuil)的葡萄种植农家庭。他曾在法国汉斯大学(University of Reims)学习葡萄酒酿制学(Enology),并在1973年受雇于约瑟夫·亨利特。1976年约瑟夫买下哈雪香槟后,蒂鲍特开始担任酒庄酿酒主管,直到1985年哈雪香槟易手给人头马君度公司后才卸任。

  蒂鲍特对哈雪香槟最大的改革是引进了“酒窖装瓶(mis en cave)”的理念。借由这个理念,酒庄开始在无年份极干型珍藏香槟(NV Brut Reserve)酒款的酒标上标示香槟入窖进行二次瓶内发酵和熟成时的年份,同时也标示香槟熟成后进行吐泥(Disgorge,去除酵母沉淀物)处理的年份。令人惋惜的是,2002年蒂鲍特因罹患癌症而去世。不过令人欣慰的是,他的这种开创性的理念变成了宝贵的遗产,并且得以沿袭至今。

  6. 珍藏亦真藏

每个葡萄酒爱好者都应该知道哈雪香槟的十件事情

成为哈雪香槟的酿酒主管后,丹尼尔·蒂鲍特进行了大刀阔斧的改革。在他的带领下,酒庄在酿酒风格和香槟复杂度方面有了极大的丰富和改进。虽然这一切曾一度导致酒庄的销量下滑,但最终丹尼尔的勇气和卓见为酒庄品质的提升做出了无与伦比的贡献。蒂鲍特曾坚持在酿造无年份特酿香槟中使用40%的陈年基酒(Reserve Wines),这个比例在今天看来也是十分惊人的(陈年基酒是酿造香槟的必须原料,普通无年份香槟中只使用了10%-12%的陈年基酒)。他还曾坚持哈雪香槟在无年份香槟中使用至少7-8年份的陈年基酒,而其他香槟酒庄只在香槟中使用最近1-2个年份的陈年基酒,由此可见哈雪无年份香槟之珍贵。因此,这款酒无疑是真正值得收藏的无年份香槟。

  7. 新鲜血液

  蒂鲍特卸任之后,哈雪香槟迎来另一位香槟酿酒师中的巨星——赫吉·加缪(Regis Camus)。如今,加缪同时担任白雪香槟和哈雪香槟的葡萄栽培和香槟生产的总监。加缪在2012年曾受雇于哈雪酒庄长期雇员提瑞·霍塞特(Thierry Roset),在哈雪香槟酒厂内担任酿酒师。霍塞特曾是蒂鲍特的追随者,2014年霍塞特突然离世,结束了他短暂的主管生涯,由此,加缪得以崭露头角。

  8. 西里尔·布朗的加入

  西里尔·布朗出生于法国的阿伊小镇(Ay),曾在美国学习酿酒技术。他曾布朗在侯伯王酒庄(Chateau Haut-Brion)获得过一份实习工作。2015年,布朗接受了哈雪酒庄提供的酿酒师职位,在那之前,他曾为凯哥香槟工作过15年,当时布朗共事的正是传奇的凯歌香槟首席酿酒师多米尼克·迪马威利(Dominique Demarville)。

  如今,布朗只把自己看作酿酒遗产的守护者,并坦言自己无意对酒厂进行创新。布朗如此说道:“对于品质卓越的葡萄酒,再无可能进行品质上的根本性的提升。”这个谦逊的酿酒师坦陈:“如果15年后人们提到哈雪香槟时,说它的品质一如既往地卓越,我会非常高兴。”

  然而,事实上布朗在过去的五年内已经对哈雪香槟的酿造进行了微妙的调整,他相信:“比起过去,人们现在更倾向于选择清爽和淡雅的香槟。在这之前,我发觉人们在几杯香槟下肚后就几乎会变得熏熏然。”

  哈雪酒庄如今在酿造无年份香槟时,比大部分其他香槟酒庄使用更大比例的陈年基酒。

  9. 所有系列的酒款均完美无瑕

  哈雪香槟现今发布的所有系列的酒款,从“无年份极干型珍藏香槟”,到最顶级的“年份千禧年白香槟(Blanc de Millenaires)”,始终贯穿着卓越的品质。据布朗表示,哈雪香槟和白雪共同拥有着一片占地40英亩的葡萄园。哈雪酒庄在酿造无年份极干型珍藏香槟时只选用这片葡萄园中产自特级田的葡萄果实作为原料,其中霞多丽(Chardonnay)占40%,黑皮诺(Pinot Noir)占40%,莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)占20%。这款香槟虽然没有使用橡木桶进行熟成,但却品质非凡,口感丰富,馥郁迷人,表现香草、果干和阿月浑子干果的香气。此外,酒庄酿造的无年份桃红香槟采用36%的黑皮诺、36%的霞多丽和28%的默尼耶皮诺酿造,这款香槟被外界誉为香槟产区(Champagne)最佳桃红香槟之一。

  布朗介绍道:“如今,哈雪香槟坚持着两大酿酒理念——一个是保持漫长的熟成时间,另一个则是使用高比例的陈年基酒。”他接着倍感骄傲地解释道:“哈雪香槟的酒款在发布前会经过6-7年的瓶内陈酿,而法律规定瓶内陈酿时间仅仅是‘至少15个月’,因此我们的香槟品质是其他香槟无法比肩的。”

  哈雪香槟最顶级的酒款是“年份千禧年白香槟”,这款香槟包括极干型和桃红款,可谓是至尊特酿(Prestige Cuvee)。这款白中白香槟最初一经发布便引起了轰动,而其1995年份的酒款更是打动了顶级酒评家罗伯特·帕克(Robert Parker),帕克这样宣传它:“这款香槟精致迷人,芳香四溢,优美而复杂,能够随时间的流逝发展出更微妙的风味,但同时又可以保持清新、活力和迷人的自然酸味。”

  10. 尴尬境地

  很少有香槟品牌能够像哈雪香槟那样得到所有人的交口称赞。世界公认的香槟届权威人士汤姆·史蒂文森(Tom Stevenson)曾在2013年11月刊出的世界著名杂志——《美酒世界》(World of Fine Wine)中热情地写到:“任何经常盲品香槟的人都知道,就品质而言,哈雪香槟敢称第二,没有其他香槟敢称第一。”

  然而,尽管酒评家一直以来对哈雪香槟的卓越品质赞不绝口,“哈雪香槟”这个品牌仍然始终难以在香槟爱好者中获得高度的知名度。最新版本的《克里斯蒂全球香槟和起泡酒百科全书》中,作者汤姆·史蒂文森指出,“2001年哈雪香槟的销售创造了历年来的最低水平,即使到了现在,如何更好地经销香槟对于哈雪香槟仍然是很大的问题”。对哈雪酒庄来说,保证香槟的卓越品质绝对不存在难题,但是酒庄在香槟品牌的营销和推广方面似乎仍然有很多工作要做。

  大师级葡萄酒买家克里斯汀·帕金森(Christine Parkinson MW)赞同道:“哈雪香槟值得更高的声誉,相较于它的品质,现在的它简直可以说是默默无闻。令人叹息的事实是,香槟品牌的知名度对消费者施加影响力的能力远胜于香槟的品质。哈雪香槟仅仅因为没有库克香槟(Champagne Krug)和堡林爵香槟(Champagne Bollinger)那样闻名全球而面临这样的尴尬境地。当然,还有一点,有些人觉得‘哈雪香槟(Charles Heidsieck)’这个名字有点让人联想起免税店的廉价商品。”(编译/Lawrence)

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