你真的了解土壤对葡萄酒的影响吗?
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摘要 众所周知,土壤在葡萄种植中至关重要,决定了适宜的葡萄品种。比如,波尔多(Bordeaux)左岸砾石丰富,右岸则以黏土为主,促成了“左赤右梅”的局面,即左岸(Left Bank)种植的赤霞珠(Cabernet Sauv

众所周知,土壤在葡萄种植中至关重要,决定了适宜的葡萄品种。比如,波尔多(Bordeaux)左岸砾石丰富,右岸则以黏土为主,促成了“左赤右梅”的局面,即左岸(Left Bank)种植的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)较多,右岸(Right Bank)则以梅洛(Merlot)为主导。除此之外,土壤对于葡萄园中的温度、湿度以及光照都发挥着调节作用,间接地影响葡萄酒的风格。不过,人们对于土壤的影响也存在一些误解,可能会夸大或者小瞧了它的作用。接下来,我们就来看看4个关于土壤的常见误会。

你真的了解土壤对葡萄酒的影响吗?

1. 一个地方的土壤不会变

这是关于土壤最常见的误会之一。考虑到各个产区都有其相对稳定的葡萄酒风格,一些人可能会认为当地的土壤也是恒久不变的,其实不然。例如,法国勃艮第(Burgundy)的夏布利(Chablis)产区以启莫里阶土(Kimmeridgien)闻名,这种土壤富含贝类的化石,但实际上这只是深层土壤的成分。表层土壤的构成则大不相同,并且变化频繁,雨水、地震和人类活动都会改变表土的类型。因此,当你将葡萄酒的特点与土壤联系起来,相对稳定的底土与变化多端的表土都是需要考虑的因素。

2. 同种土壤促成同种风格的酒

如果你认为,两地具有同样的土壤类型,酿造出来的酒风格就会是相同的,那就大错特错了。即使两片葡萄园的的土壤中主导成分相同,其他细节上的差别也会造成酒风的差异。比如,在德国的摩泽尔(Mosel)产区,许多葡萄园的土壤以板岩为主,但是这之中又有红色板岩土壤和蓝色板岩土壤之分。红色土壤蕴含更多的黏土,保水能力好;蓝色土壤则含有更多石块,排水性好,生产的酒更为浓郁。由此可见,同样是砾石、石灰岩、沙土或是板岩土壤,也会促成风格多样的葡萄酒。

3. 土壤给葡萄酒带来特定风味

你可能常在产自石灰岩土壤的葡萄酒中品尝到燧石和汽油的等矿物质风味,但是这并不意味着石灰岩就会给葡萄酒带来这些特定的风味。同时,产自石灰岩以外的其他土壤的葡萄酒,也可能出现燧石和汽油的风味。实际上,在盲品中,人们很难通过风味判断出一款酒产自什么土壤。矿物质风味与土壤之间的联系大多来源于个人的见解,而目前的科学研究表明二者之间并没有明确的关系。

4. 矿石本身具有味道

石灰岩、板岩和白垩土等词汇不仅指代土壤,也可能出现在酒评中,表达风味。那么,这是否说明这些矿石本身会散发出气味呢?事实并非如此。这些石头本身并不一定带有味道,人们对它们的印象主要来源于其周边的空气、水和表面覆盖的生物,这些因素综合在一起,形成了某种感官印象。矿物质作为风味出现在酒评中时,表明品酒者在酒中捕捉到了与矿石及其周围环境相似的感觉。(文/Lato)

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