德国葡萄酒常见术语汇总
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摘要 德国的葡萄酒历史悠久,可以追溯至罗马时代。时至今日,德国也是旧世界产酒国中十分重要的一个。而由于德语的复杂性和独特性,对于德国葡萄酒相关术语的理解和记忆也困扰了不少爱好者。今天,我们就来盘点一下德国葡萄酒中的常见术语,希望能够帮助大家更好地

德国的葡萄酒历史悠久,可以追溯至罗马时代。时至今日,德国也是旧世界产酒国中十分重要的一个。而由于德语的复杂性和独特性,对于德国葡萄酒相关术语的理解和记忆也困扰了不少爱好者。今天,我们就来盘点一下德国葡萄酒中的常见术语,希望能够帮助大家更好地学习和了解德国葡萄酒。

德国葡萄酒常见术语汇总

图片来源:Germany Travel

一、关于分级

相信大家都听说过欧洲关于葡萄酒原产地命名保护(Protected Designation of Origin,简称PDO)和地理标志保护(Protected Geographical Indication,简称PGI)的规定。简单来说,就是对葡萄酒产地的范围以及酿造方法等作出一系列详细的规定,从而在欧洲范围内实行统一的标准,以增强欧洲葡萄酒在国际市场上的竞争力。PDO的等级比PGI要高,要求也更加严格。

在每个产酒国各自的语言中,经过翻译之后的“PDO”和“PGI”这两个词又有着各自不同的写法。比如法国的PDO写作“AOC”或“AOP”,PGI则写作“IGP”。而在德国,PDO写作“geschutzte Ursprungsbezeichnung”(g. U.),PGI则是“geschutzte geografische Angabe”(g. g. A.)。

德国葡萄酒的分级可以用下面这张图来表示:

德国葡萄酒常见术语汇总

1. Deutscher Wein——日常餐酒

这一术语代替了之前使用的“Deutscher Tafelwein”,用来表示德国葡萄酒中等级最低的一类。这类葡萄酒不受PDO和PGI的限制和保护,可以使用来自德国任何地方的葡萄进行酿造,通常是大量生产的廉价葡萄酒。

2. Landwein——地区餐酒

带有这一字样的葡萄酒属于德国的PGI葡萄酒,一般为干型(Dry)或半干型(Off-dry),在德国葡萄酒的产量中只占很小的比例。

3. Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete(QbA)——优质餐酒

这类葡萄酒属于德国的PDO葡萄酒,对于它的要求和限制也更加严格。比如,用于酿造QbA葡萄酒的葡萄只能来自德国13个法定产区之一,不允许混合其他产区的葡萄,这一产区的名字也必须出现在酒标上。

4. Pradikatswein——高级优质餐酒

这一类别原先写作“Qualitatswein mit Pradikat”(QmP),代表德国葡萄酒的最高等级。这个级别的葡萄酒只能来自13个法定产区的某一个子产区。优质餐酒和高级优质餐酒的产量占到了德国葡萄酒总产量的95%。

由于德国几乎处于北半球种植葡萄的极北之地,气候寒冷,所以葡萄的成熟度对于德国葡萄酒来说至关重要,因此高级优质餐酒还必须在酒标上标明用于表示葡萄汁含糖量的对应字样。按照含糖量由低到高分别是“Kabinett”(小房酒)、“Spatlese”(迟摘葡萄酒)、“Auslese”(精选葡萄酒)、“Beerenauslese”(逐粒精选葡萄酒)、“Eiswein”(冰酒)或“Trockenbeerenauslese”(枯萄逐粒精选葡萄酒)。葡萄汁含糖量的具体标准在各个产区都有所不同。

5. Kabinett——小房酒

小房酒是高级优质餐酒中甜度最低的一种酒,为干型或半干型。酿造该级别葡萄酒的葡萄采摘于正常采收季,只比酿造QbA的葡萄晚几天。这种葡萄酒酒体较轻,酸度较高,酒精度较低(干型约12%,半干型约8-9%)。

6. Spatlese——迟摘葡萄酒

酿造迟摘葡萄酒的葡萄比小房酒晚两周采收,因此有足够的时间成熟,所以迟摘葡萄酒通常有柑橘类和核果类水果香气,风味更浓郁,甜度和酒精度更高,酒体也更加饱满。

7. Auslese——精选葡萄酒

对迟摘葡萄进行逐串精选后酿出的葡萄酒就是精选葡萄酒。因为葡萄成熟度高,加之这些葡萄中有的可能感染了贵腐菌(Noble Rot),因此这种酒中的糖分比迟摘葡萄酒更胜一筹。使用部分感染贵腐菌的葡萄酿成的精选葡萄酒,酒标上可能会有“Goldkapsel”字样。

8. Beerenauslese——逐粒精选葡萄酒

酿造这种葡萄酒所用葡萄的采收时间比精选葡萄酒还要晚,随后还需要手工逐粒挑选出感染了贵腐菌的葡萄,因此不但甜度较高,而且产量稀少,也不是每个年份都有条件可以酿造的。

9. Eiswein——冰酒

酿造冰酒所需的葡萄需要被留在枝头,直到-8℃以下的气温将其冷冻结冰,使得葡萄内的水分析出,糖、酸和风味物质得以浓缩。葡萄汁的含糖量至少要与逐粒精选葡萄酒相当,但葡萄不一定要感染贵腐菌。

德国葡萄酒常见术语汇总

图片来源:Wine Traveler

10. Trockenbeerenauslese——枯萄逐粒精选葡萄酒

酿制这种葡萄酒时,只能使用逐粒挑选的,感染了贵腐菌并且已经干缩的葡萄浆果,因此甜度比逐粒精选葡萄酒更高。由于葡萄汁糖分浓度非常高,所以很难进行正常的发酵,酒精度一般只有8%左右。酒中的极高酸度和甜度能够形成完美的平衡,加之产量十分稀少,最好的枯萄逐粒精选葡萄酒足以跻身世界最贵葡萄酒的行列。

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图片来源:Wine Folly

二、关于产区

1. Anbaugebiet——法定产区

德国目前共有13个法定葡萄酒产区,分别是阿尔(Ahr)、巴登(Baden)、弗兰肯(Franken)、黑森林道(Hessisiche Bergstrasse)、中部莱茵(Mittelrhein)、摩泽尔(Mosel)、那赫(Nahe)、法尔兹(Pfalz)、莱茵黑森(Rheinhessen)、莱茵高(Rheingau)、萨勒-温斯图特(Saale-Unstrut)、萨克森(Sachsen)和符腾堡(Wurttemberg)。

2. Bereich——子产区

子产区指的是法定产区中的一个更小的区域,所有高级优质餐酒都必须使用全部来自某一个子产区的葡萄酿造,酒标上也必须标注出该子产区的名称。

3. Einzellage(单一葡萄园)和Grosslage(多个葡萄园)

在德国,只有PDO葡萄酒可以在酒标上标注某款酒使用的葡萄来自于哪个或哪些葡萄园。

三、关于德国名庄联盟

德国名庄联盟(Verband Deutscher Pradikatsweinguter,简称VDP)创建于1910年,是世界上最早的葡萄酒酒庄联盟之一。如今,VDP已有200多家德国顶尖酒庄,它们酿制的葡萄酒通常品质优越。VDP拥有德国5%的葡萄园,葡萄酒产量仅占德国总产量的2%,但销售额却占到了全德国葡萄酒的12%,其重要性和影响力可见一斑。

德国葡萄酒常见术语汇总

VDP的雄鹰标志(图片来源:vinothek-am-stein)

VDP大胆采用与法国勃艮第(Burgundy)类似的体系来划分成员酒庄的葡萄园等级。分级的标准不仅有葡萄的残余糖分含量,还包括葡萄酒所反映风土特点的程度。判断风土特点有3个依据:葡萄园的质量和特点、葡萄种植者的手艺以及年份品质。VDP把葡萄园分为四级。

1. Grosse Lage——特级葡萄园

这是德国最好的葡萄园,所酿制的葡萄酒能反映出当地风土的独特特点。这种葡萄酒果香馥郁,具有很长的陈年潜力。葡萄园的最大产量为5,000升/公顷。

2. Erste Lage——一级葡萄园

这些葡萄园具有一流的葡萄种植条件,酿酒葡萄只能是五个传统葡萄品种,包括雷司令(Riesling)、西万尼(Sylvaner)、灰皮诺(Pinot Gris)、白皮诺(Pinot Blanc)和黑皮诺(Pinot Noir)。葡萄园的最大产量为6,000升/公顷。

用一级葡萄园的葡萄酿造的干型葡萄酒也会在酒标上标注“Grosses Gewachs”字样。在莱茵高产区,这种葡萄酒的标注则是“Erstes Gewachs”。

3. Ortswein——村庄级

指一个村庄最好的葡萄园,葡萄品种反映当地风土特点。村庄级葡萄园的最大产量为7,500升/公顷。

4. Gutswein——大区级

这一级别的葡萄酒是VDP体系中的入门酒款。

四、关于葡萄酒甜度

1. Trocken——干型

干型葡萄酒的残糖含量不能超过9g/L。

2. Selection——精选级

酿造这类葡萄酒的葡萄必须来自莱茵高产区的单一葡萄园,且葡萄汁的糖含量至少要达到精选葡萄酒的水平,最终葡萄酒的残糖含量不能超过9g/L(雷司令为12g/L)。

3. Halbtrocken——半干型

半干型葡萄酒的残糖含量在9-18g/L之间。有的酒庄也会使用“Feinherb”字样来表示半干型葡萄酒或比半干型葡萄酒稍甜的酒。

4. Classic——经典级

酒标上出现这一字样表示这款葡萄酒的酒精度至少为12%(摩泽尔产区为11.5%),且残糖含量不能超过15g/L。这类葡萄酒必须使用单一产区、单一年份的单一品种葡萄进行酿造,这些信息也同样需要标明。

5. Lieblich——半甜型

半甜型葡萄酒的残糖含量在45g/L以下。

6. Suss——甜型

甜型葡萄酒的残糖含量在45g/L及以上。(文/似兰斯馨)

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