味而多:不该被遗忘的最佳配角
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摘要 在波尔多(Bordeaux)葡萄酒的大舞台上,味而多(Petit Verdot)一直都是充当配角。掩盖于赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)的光芒下,味而多似乎常常被人们忽略,然而,在很多顶级名

在波尔多(Bordeaux)葡萄酒的大舞台上,味而多(Petit Verdot)一直都是充当配角。掩盖于赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)的光芒下,味而多似乎常常被人们忽略,然而,在很多顶级名酒中,它却是不可或缺的角色。那么,经常被遗忘的它,到底有什么闪光点呢?

味而多:不该被遗忘的最佳配角

图片来源:the spruce eats

味而多是一个起源于法国的红葡萄品种,其名称中的“Petit”意为“细小的”,这也正是对该品种果实大小的描述。虽然该品种果实小,但果皮较厚,因此对霉菌有很好的抵抗力,所酿造的葡萄酒也更具单宁感。

说到味而多最大的特点,那应该就是其晚熟的特征了。该品种发芽很早,但成熟却很晚,有时候甚至比赤霞珠还更加晚熟,因此凉爽气候下常常会出现无籽的绿果实,酿出的葡萄酒也会带有一些草本的气息。但在温暖气候下,完全成熟的味而多不仅会展现出独特的紫罗兰、薰衣草和丁香花香气,还会呈现黑莓、李子和蓝莓等果味,具有极佳的表现力。

味而多:不该被遗忘的最佳配角

图片来源:wine folly

由于其晚熟的特点,味而多曾经在很多产区都被忽视,但近些年酿酒师对这个品种的关注度有所提高。作为混酿的最佳配角,味而多就像我们做菜时需要用的调味品,虽然只需很少量,但是没有却不行。它经常与赤霞珠、梅洛和品丽珠(Cabernet Franc)等波尔多品种混酿,为葡萄酒提供浓郁的水果风味、深邃的颜色以及强劲的单宁。然而,味而多并不是在所有地方都是配角,如今在一些新世界国家,味而多也是主角,所酿造的葡萄酒浓郁奔放,大放异彩。接下来就让我们深入到各个产区,了解更多关于这个品种的知识。

1. 法国

葡萄品种也同人类一样,一生总会经历无数次起起落落。味而多起源于法国,曾是许多酒庄的主要葡萄品种,然而由于晚熟的特征加之法国相对凉爽的气候条件,该品种往往不能完全成熟,出产的葡萄酒也不如人意,因此很快被其他品种替代。到1988年时,味而多在法国的种植面积仅剩下338公顷。不过,近些年随着栽培技术的成熟以及全球气候变暖,味而多在法国的种植又呈现出上升态势。

在法国,味而多主要被用于混酿,在乐夫波菲庄园(Chateau Leoville Poyferre)、玛歌酒庄(Chateau Margaux)、宝马庄园(Chateau Palmer)和拉拉贡庄园(Chateau La Lagune)某些年份的红葡萄酒中,味而多会占有较高的比例,用来为赤霞珠和梅洛提供更加复杂的口感。

味而多:不该被遗忘的最佳配角

图片来源:esacademic

2. 西班牙

由于西班牙气候比法国更加温暖,味而多在这里能够很好地成熟,因此在很多产区都有种植。与法国不同的是,这里的酿酒师更倾向于用味而多酿制单一品种葡萄酒,所酿制的葡萄酒除了品种自身带有的深颜色、高单宁特征外,还富有肉感且带有黑色水果、黑胡椒、甘草和泥土矿物的气息。

3. 意大利

意大利的味而多主要集中在托斯卡纳(Tuscany)的玛尔玛产区(Maremma),在超级托斯卡纳(Super Tuscan)葡萄酒中较为常见,大部分情况下都是混酿角色。但也有少量的酒庄会酿制单一品种味而多,成酒颜色浓郁,会具有泥土、石墨和黑色浆果的香气,风味奔放,单宁含量高。

4. 澳大利亚

在以炎热气候为主的澳大利亚,味而多十分受欢迎。该品种各主要种植在河地(Riverland)、滨海沿岸(Riverina)和墨累河岸地区(Murray Darling),在其他产区也有种植。澳大利亚的味而多常会用于单一品种葡萄酒的酿制,成酒口感饱满、柔顺,带有黑李子和黑樱桃的风味,有些葡萄酒还会展现出清新的紫罗兰花香及甜美的香草香气。

味而多:不该被遗忘的最佳配角

图片来源:vix

5. 美国

在美国,味而多主要种植在加利福尼亚州(California)和华盛顿州(Washington),用于梅里蒂奇(Meritage)这种波尔多混酿风格的葡萄酒。但现在越来越多的生产商开始酿造单一品种味而多,他们会将葡萄酒放置在橡木桶中熟成20-30个月以柔化其单宁,酿成的葡萄酒通常也带有浓郁的黑色水果、紫罗兰、香料及香草的气息。

6. 智利和阿根廷

智利和阿根廷出产的味而多带有黑莓、成熟黑醋栗以及干草本的气息,其中智利的味而多草本气息更浓郁,酸度也更高一些。智利的空加瓜谷(Colchagua Valley)、迈坡谷(Maipo Valley)以及阿根廷的门多萨(Mendoza)和优克谷(Uco Valley)都可以找到味而多的踪迹。

味而多:不该被遗忘的最佳配角

图片来源:vix

由于味而多葡萄酒普遍具有较高的单宁结构,因此可以与风味丰富的红肉类食物搭配。烧烤、炖牛肉、烤羊排以及野味的强劲口感、蛋白质与脂肪都与其单宁很好地结合,令人回味无穷。

虽然常做配角,但味而多也是最佳的配角。如今,味而多越来越多地受到酿酒师的关注,其潜力也逐渐展露,就让我们拭目以待它今后在葡萄酒舞台上的表现吧。(文/Crystal)

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